건강관리 쉽게하자

흰쌀밥을 많이 먹은 날 오후에 유독 졸리거나금방 허기가 찾아온다면, 저만 겪는 일이 아닐 겁니다.저도 그 느낌이 싫어서 잡곡을 섞기 시작했는데,메밀을 밥에 넣어 먹는다는 발상은 솔직히 처음엔 낯설었습니다.메밀이라고 하면 국수나 묵이 전부라고 생각했거든요.그런데 혈당과 혈관 건강을 동시에 챙길 수 있다는 이야기를 접하고 나서 생각이 달라졌습니다.루틴 성분이 왜 메밀밥에서 더 잘 흡수될까메밀이 혈관에 좋다는 말은 한 번쯤 들어봤을 텐데,그 핵심에는 루틴(Rutin)이라는 성분이 있습니다.루틴이란 모세혈관의 벽을 튼튼하게 유지해 주는 플라보노이드계 항산화 물질로,혈관의 탄력성을 높이고 혈압 조절에 관여하는 것으로 알려져 있습니다.쉽게 말해, 혈관이 딱딱하게 굳거나 쉽게 터지지 않도록 잡아주는 역할을 한다고 보..

식사량을 열심히 줄였는데 체중계 숫자가 꿈쩍도 안 했던 경험, 혹시 있으신가요?저도 처음엔 그랬습니다. 덜 먹으면 당연히 빠져야 한다고 생각했는데,현실은 그렇지 않았습니다. 그 이유가 글리코겐이라는 물질 때문이었다는 걸 알게 된 후,다이어트를 바라보는 시각이 완전히 달라졌습니다.살이 안 빠지는 진짜 이유, 글리코겐의 정체적게 먹고 있는데 왜 체중이 줄지 않는 걸까요?많은 분들이 이 질문을 반복하면서 의지력 탓을 하거나, 체질 탓을 합니다.저도 꽤 오랫동안 그렇게 생각했습니다.핵심은 글리코겐(glycogen)에 있습니다. 글리코겐이란간과 근육에 포도당 형태로 저장된 단기 에너지 저장 물질입니다.쉽게 말해 우리 몸의 비상금 같은 존재입니다. 세계적인 비만 전문가 제이슨 펑은그의 저서 비만 코드에서 글리코겐을..

버터가 건강에 나쁘다고 굳게 믿어온 분들이라면, 이 질문 한 번쯤 해봐야 할 것 같습니다.기름 덩어리를 왜 일부러 먹느냐고요? 저도 그렇게 생각했습니다.빵에 살짝 바르는 정도였고, 건강을 위해 챙겨 먹어야 한다는 생각은 해본 적이 없었습니다.그런데 버터의 성분을 들여다보면서 제 생각이 조금씩 바뀌기 시작했습니다.버터 속 포화지방, 정말 무조건 나쁜가버터가 몸에 해롭다는 인식의 핵심에는 포화지방이 있습니다.포화지방이란 상온에서 고체 상태를 유지하는 지방산으로,과잉 섭취 시 혈중 LDL 콜레스테롤 수치를 높일 수 있다고 알려져 있습니다.그래서 오랫동안 심장 질환의 주범으로 지목되어 왔습니다.그런데 이 그림이 생각보다 단순하지 않습니다.버터는 포화지방과 함께 HDL 콜레스테롤 수치도 함께 높인다는 연구 결과가..

돼지고기 삼겹살 100g의 열량은 450~500kcal에 달합니다.저도 이 숫자를 보고 솔직히 놀랐습니다. 매주 먹던 삼겹살이 이렇게 열량이 높았다니 싶었거든요.그런데 열량보다 더 흥미로운 건, 돼지고기가 단순한 단백질 공급원 그 이상이라는 점이었습니다.한의학이 돼지고기를 바라본 시각동의보감을 비롯한 여러 한의서에서 돼지고기, 즉 저육(猪肉)은단순한 식재료가 아니라 치료에 쓰이는 식약(食藥)으로 다뤄졌습니다.여기서 저육이란 한자 '저(猪)'에 고기 '육(肉)'을 붙인 표현으로, 제육볶음의 어원이기도 합니다.오늘날 우리가 '제육'이라고 부르는 것이 사실 저육에서 온 말이라는 걸, 저도 이번에 처음 알았습니다.한의학에서 돼지고기는 성질이 냉하고 달고 짜다고 봅니다.이 냉한 성질 때문에 열로 인한 변비, 기침..

솔직히 저는 사과식초를 요리용 재료 그 이상으로 생각해본 적이 없었습니다.냉장고 한쪽에 꽂아두고 드레싱 만들 때나 꺼내던 물건이었죠.그런데 주변에서 매일 아침 사과식초를물에 타 마신다는 이야기를 하도 많이 들으니까 저도 한번 따라 해봤습니다.직접 겪어보니 첫 반응은 "이걸 어떻게 매일 마시지?"였습니다.시중 사과식초, 다 같은 제품이 아닙니다제가 실수한 부분이 있었는데,식초라고 적혀 있으면 당연히 발효 식품이라고 믿었다는 겁니다.그냥 마트에서 가장 저렴한 사과식초를 집어 들고 물에 희석해서 마셨으니까요.나중에야 알았습니다. 이름만 사과식초지 발효와는 전혀 관련 없는 제품도시중에 버젓이 팔리고 있다는 걸요.시중에 유통되는 식초는 크게 세 가지로 나뉩니다.사과를 알코올 발효시켜 술로 만들고, 그 술을 다시 ..

'아침 사과는 금'이라는 말, 저도 철석같이 믿었습니다.그래서 매일 아침 냉장고에서 꺼낸 차가운 사과를 공복에 먹었는데,가끔 속이 쓰리고 배가 냉해지는 느낌이 드는 게 이상했습니다.단순히 컨디션 문제라고 넘겼는데, 알고 보니 '누가, 어떻게 먹느냐'에 따라아침 사과가 독이 될 수도 있었습니다.공복 섭취, 정말 모두에게 괜찮을까일반적으로 아침 공복에 사과를 먹으면 영양 흡수가 잘 된다고 알려져 있지만,저는 이 말을 그대로 믿었다가 꽤 오랫동안 불필요한 불편을 겪었습니다.위식도 역류(GERD)가 있거나 위 점막이 약한 사람이라면 이야기가 달라집니다.여기서 위식도 역류란 위산이 식도 쪽으로 역류하여 점막을 자극하는 상태를 말하는데,이런 분들이 공복에 유기산이 풍부한 사과를 먹으면 위 점막 자극이 한층 심해질 ..

마트에서 유독 달콤한 방울토마토를 보고 무심코 집어 든 적 있으시지 않습니까?저도 처음 스테비아 방울토마토를 먹었을 때 토마토가 이렇게 달아도 되나 싶었습니다.설탕도 안 넣었는데 이렇게 달다니, 혈당 걱정 없이 마음껏 먹어도 되겠다는 생각까지 했습니다.그런데 알고 보니 그 판단이 꽤 단순했습니다.스테비아 토마토는 어떻게 만들어지는가스테비아(Stevia rebaudiana)는 중남미가 원산지인 국화과 식물에서 추출한 천연 감미료입니다.여기서 감미료란 식품에 단맛을 부여하는 첨가 물질을 뜻하며, 스테비아는그 중에서도 설탕 대비 약 200~300배에 달하는 감미도를 가집니다.감미도란 설탕의 단맛을 기준 1로 놓았을 때 특정 물질이 얼마나강한 단맛을 내는지 나타내는 수치입니다.이 수치가 높을수록 훨씬 적은 양으..

아몬드가 몸에 좋다는 건 누구나 알고 있습니다.그런데 몸에 좋다는 이유로 손 가는 대로 먹어도 괜찮을까요? 저는 한동안 그렇게 생각했습니다.책상 서랍에 아몬드 한 봉지를 넣어두고 생각날 때마다 집어먹곤 했는데,어느 날 TV를 보면서 봉지를 반쯤 비운 뒤 속이 더부룩하고 가스가 차는 느낌을 받고 나서야'혹시 너무 많이 먹은 건 아닐까' 하는 의문이 생겼습니다.아몬드가 슈퍼푸드로 불리는 이유, 불포화지방산 때문입니다일반적으로 아몬드는 그냥 고소한 견과류 정도로 알고 있는 분들이 많은데,영양학적으로 들여다보면 꽤 복잡한 식품입니다.세계 10대 슈퍼푸드에 자주 오르는 이유도 단순히 영양이 풍부해서가 아니라,칼로리 대비 밀도 높은 성분들이 들어 있기 때문입니다.그 핵심이 바로 불포화지방산입니다.불포화지방산이란 상..

솔직히 저는 지금껏 브로콜리를 꽤 잘못 먹어왔습니다.끓는 물에 푹 삶은 뒤 초장에 찍어 내는 것이 가장 무난한 방법이라고 믿어 왔거든요.그런데 조리 시간 하나가 핵심 영양 성분의 존재 자체를좌우할 수 있다는 걸 알고 나서 생각이 좀 달라졌습니다.조리시간 오래 삶을수록 손해였다는 사실집에서 브로콜리를 낼 때마다 냄비에 물을 올리고,브로콜리가 어느 정도 부드러워질 때까지 데쳤습니다.2~3분은 기본이었고, 가족들이 식감을 선호하는 편이라 그보다 더 오래 삶는 날도 많았습니다.식감이 물러지고 특유의 냄새가 진해지면 오히려 손이 덜 갔는데,그때는 단순히 기호의 문제라고만 생각했습니다.그런데 여기에는 영양학적으로 꽤 중요한 문제가 숨어 있었습니다.브로콜리의 대표 기능성 성분으로 꼽히는 설포라판(Sulforaphan..

나사(NASA)가 질병 예방 슈퍼푸드 1위로 꼽은 식품이 고구마라는 사실,저는 처음 들었을 때 솔직히 반신반의했습니다.겨울마다 군고구마나 찐 고구마를 즐겨 먹긴 했지만, 그게 1위라고? 싶었거든요.그런데 항암 성분부터 혈당 관리, 혈관 건강까지 파고들수록 고구마를 다시 보게 됐습니다.달다고 무조건 나쁜 건 아니다 — 고구마에 대한 오해와 진실고구마를 피하던 시절이 있었습니다.달달하고 탄수화물이 많다는 이유로 다이어트나 혈당 관리에는안 좋을 것이라고 막연하게 생각했던 거죠.일반적으로 단맛이 나는 탄수화물 식품은 혈당을 빠르게 올린다고 알려져 있지만,제 경험상 고구마를 간식으로 먹은 날은 오히려 군것질이 줄었고, 식후에도 속이 편했습니다.그 이유가 식이섬유에 있었습니다. 고구마 한 개에는 식이섬유가 약 4g..