요거트를 직접 만들어 먹는 사람이 주변에 몇 명이나 될까요?저도 그냥 마트에서 그릭요거트 사다 먹는 게 전부였는데,코코넛 밀크에 특정 균주를 넣어 48시간 발효시킨 요거트를 처음 접했을 때솔직히 이건 예상 밖이었습니다.유제품 없이도, 발효기 하나로, 유산균을 계속 '복사'해서먹을 수 있다는 발상 자체가 꽤 낯설었거든요.코코넛 요거트와 장내미생물: 팩트부터 정리하면코코넛 요거트를 만드는 핵심은 특정 균주 조합에 있습니다.이 방식에서 주로 사용하는 균은 락토바실러스 루테리(Lactobacillus reuteri)입니다.여기서 락토바실러스 루테리란 대장보다 소장에 주로 정착하는 유산균으로,박테리오신이라는 항균 물질을 지속적으로 분비해 유해균의 증식을 억제하는 특성이 있습니다.박테리오신이란 유산균이 스스로 만들..

밥을 반 공기로 줄이고 빵도 끊었는데 체중계 숫자가꼼짝도 안 했던 경험, 한 번쯤 있지 않으신가요. 저도 그랬습니다.탄수화물을 더 줄여야 하나 고민하던 찰나에, 문제는 탄수화물의 양이 아니라종류였다는 걸 뒤늦게 알았습니다.미국과 유럽 의학계에서 주목받고 있는 파이버 맥싱,즉 식이섬유를 하루 최대치에 가깝게 채우는 식이 전략이 그 해답이었습니다.탄수화물을 끊는 게 아니라 바꾸는 것, 혈당 관리의 핵심다이어트를 처음 시작했을 때 저는 흰쌀밥부터 줄였습니다.처음 며칠은 효과가 있는 것 같았지만, 결국 배고픔을 못 이기고 간식을 찾게 됐습니다.제 경험상 이건 의지의 문제가 아니었습니다.우리 몸이 허기를 호르몬으로 조절하기 때문입니다.정제된 탄수화물이나 액상과당을 섭취하면혈당 스파이크(blood glucose s..