브로콜리 먹는 법 (조리시간, 설포라판, 영양흡수)
솔직히 저는 지금껏 브로콜리를 꽤 잘못 먹어왔습니다.끓는 물에 푹 삶은 뒤 초장에 찍어 내는 것이 가장 무난한 방법이라고 믿어 왔거든요.그런데 조리 시간 하나가 핵심 영양 성분의 존재 자체를좌우할 수 있다는 걸 알고 나서 생각이 좀 달라졌습니다.조리시간 오래 삶을수록 손해였다는 사실집에서 브로콜리를 낼 때마다 냄비에 물을 올리고,브로콜리가 어느 정도 부드러워질 때까지 데쳤습니다.2~3분은 기본이었고, 가족들이 식감을 선호하는 편이라 그보다 더 오래 삶는 날도 많았습니다.식감이 물러지고 특유의 냄새가 진해지면 오히려 손이 덜 갔는데,그때는 단순히 기호의 문제라고만 생각했습니다.그런데 여기에는 영양학적으로 꽤 중요한 문제가 숨어 있었습니다.브로콜리의 대표 기능성 성분으로 꼽히는 설포라판(Sulforaphan..
고구마 효능 (항암성분, 혈당관리, 섭취법)
나사(NASA)가 질병 예방 슈퍼푸드 1위로 꼽은 식품이 고구마라는 사실,저는 처음 들었을 때 솔직히 반신반의했습니다.겨울마다 군고구마나 찐 고구마를 즐겨 먹긴 했지만, 그게 1위라고? 싶었거든요.그런데 항암 성분부터 혈당 관리, 혈관 건강까지 파고들수록 고구마를 다시 보게 됐습니다.달다고 무조건 나쁜 건 아니다 — 고구마에 대한 오해와 진실고구마를 피하던 시절이 있었습니다.달달하고 탄수화물이 많다는 이유로 다이어트나 혈당 관리에는안 좋을 것이라고 막연하게 생각했던 거죠.일반적으로 단맛이 나는 탄수화물 식품은 혈당을 빠르게 올린다고 알려져 있지만,제 경험상 고구마를 간식으로 먹은 날은 오히려 군것질이 줄었고, 식후에도 속이 편했습니다.그 이유가 식이섬유에 있었습니다. 고구마 한 개에는 식이섬유가 약 4g..