요거트를 직접 만들어 먹는 사람이 주변에 몇 명이나 될까요?저도 그냥 마트에서 그릭요거트 사다 먹는 게 전부였는데,코코넛 밀크에 특정 균주를 넣어 48시간 발효시킨 요거트를 처음 접했을 때솔직히 이건 예상 밖이었습니다.유제품 없이도, 발효기 하나로, 유산균을 계속 '복사'해서먹을 수 있다는 발상 자체가 꽤 낯설었거든요.코코넛 요거트와 장내미생물: 팩트부터 정리하면코코넛 요거트를 만드는 핵심은 특정 균주 조합에 있습니다.이 방식에서 주로 사용하는 균은 락토바실러스 루테리(Lactobacillus reuteri)입니다.여기서 락토바실러스 루테리란 대장보다 소장에 주로 정착하는 유산균으로,박테리오신이라는 항균 물질을 지속적으로 분비해 유해균의 증식을 억제하는 특성이 있습니다.박테리오신이란 유산균이 스스로 만들..