솔직히 저는 지금껏 브로콜리를 꽤 잘못 먹어왔습니다.끓는 물에 푹 삶은 뒤 초장에 찍어 내는 것이 가장 무난한 방법이라고 믿어 왔거든요.그런데 조리 시간 하나가 핵심 영양 성분의 존재 자체를좌우할 수 있다는 걸 알고 나서 생각이 좀 달라졌습니다.조리시간 오래 삶을수록 손해였다는 사실집에서 브로콜리를 낼 때마다 냄비에 물을 올리고,브로콜리가 어느 정도 부드러워질 때까지 데쳤습니다.2~3분은 기본이었고, 가족들이 식감을 선호하는 편이라 그보다 더 오래 삶는 날도 많았습니다.식감이 물러지고 특유의 냄새가 진해지면 오히려 손이 덜 갔는데,그때는 단순히 기호의 문제라고만 생각했습니다.그런데 여기에는 영양학적으로 꽤 중요한 문제가 숨어 있었습니다.브로콜리의 대표 기능성 성분으로 꼽히는 설포라판(Sulforaphan..